泡泡鱼的做法(铁板鱼泡泡 成菜鲜辣脆嫩 入口十分过瘾)

铁板鱼泡泡
鱼肚加两种鲜椒、两种泡椒提前拌匀包入锡纸,走菜时直接烤熟,成菜鲜辣脆嫩,入口十分过瘾。一个烧烤师傅可在制作其他烤串时兼顾,操作简单。


泡泡鱼


批量预制:1.锡纸剪成长约35厘米、宽约25厘米的片,取一半折成长约20厘米、宽约15厘米的长方形锡纸盒,另一半待用。2.新鲜钳鱼肚3千克洗净,改刀成片,每500克调入啤酒20克、高度白酒6克、生抽6克、盐5克、鸡精5克、味精5克、白糖3克拌匀腌制5分钟,放入青二荆条辣椒段50克、泡二荆条辣椒圈30克、鲜红小米椒碎20克、泡野山椒10克、泡仔姜末10克、鲜仔姜末8克、蒜末8克拌匀,按照每350克为一份分装入锡纸盒,上面覆一层锡纸卷紧四周待用。
走菜流程:烧烤档口接单后,在电烤炉上放一张烤网,取一包提前备好的鱼肚置于其上加热10分钟,待锡纸包充分鼓起,取下放入铁盘,带一把剪刀走菜,上桌后由服务员当着客人的面剪开即可享用。

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